\"Les Papilles\"

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BLANQUETTE DE VEAU OU D’AGNEAU A L’ANCIENNE

 POUR 4 PERS

800g à 1kg de viandes pour blanquette (côtelette, poitrine ou collier.)

1 carotte

1 oignon

1 petit poireau

10cl de crème liquide ou épaisse

1 jaune d’œuf

40g de beurre

40g de farine

Sel, poivre

Muscade

Mettre la viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et cuire 5 minutes.

Dès que l’eau bout, retirer la viande et mettre à cuire dans un court-bouillon avec la carotte, le poireau, l’oignon, le sel et le poivre.

Pendant la cuisson, préparer un roux à l’aide du beurre et de la farine à feu doux puis laisser le roux refroidir.

Lorsque la viande est cuite, 15 à 20minutes pour l’agneau et 30à 40 minutes pour le veau, à l’aide d’une louche, préparer la sauce, en versant le bouillon peu à peu jusqu’à obtention d’une consistance égale à une béchamel.

Ajouter la muscade râpée, le jaune d’œuf et la crème.

Attention : Ne pas trop cuire le jaune d’œuf, cela risque de grainer.

Servir accompagné d’un riz blanc, de blé, de pomme de terre sautée ou vapeur ou bien d’autres légumes.