\"Les Papilles\"

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    Garbure Gasconne

Ingrédients pour 4 pers

200g de poitrine salée

4 manchons de canard gras saler 12 heures avant et brasser au moment

200g de carottes

200g de poireaux

300g de chou vert ou frisé

200g de haricots en grains

1 talon ou os de jambon sec

1 oignon

40g de graisse de canard

Poivre

Préparation :

Faire tremper les haricots secs 24 heures, émincer l’oignon, le faire revenir dans une marmite avec la graisse de canard, les manchons de canard et la poitrine taillée en tranche, couvrir d’eau 2 fois le volume de la garniture, ajouter les haricots, le choux émincé en lamelles de 1 à 2cm de largeur, les carottes, les poireaux et les pommes de terre en milieu de cuisson et le jambon.