\"Les Papilles\"

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Carré d’agneau aux craquants du Périgord

Pour 4 pers

1 carré d’agneau 12 côtes

100g de noix pulvérisées

100g de chapelure

2 œufs entiers

Sel et poivre

Huile de noix

Casser les œufs et les battre puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner le carré, saler et poivrer.

Couvrir de panure (chapelure et noix mélangés), arroser d’huile de noix et rôtir 15 à 20 minutes à four très chaud.

Servir saignant ou rosé, accompagné de pommes sarladaises.