\"Les Papilles\"

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Tartare de boeuf aux huitres du Bassin

Ingrédients:

-        400g de poire ou de merlan (morceaux de bœuf pour le tartare ou la fondue)

-        6 échalotes grises

-        100g d’anguilles fumées

-        8 huitres du Cap-Ferret ou d’arguin

-        1 citron et demi

-        6 à 8 tiges d’estragon

-        Huile d’olive

-        Poivre

-        Piment d’Espelette

Préparation :

Ouvrir les huitres et les égoutter dans une passoire avec un bol au-dessus pour récupérer l’eau des huitres.

Couper la viande petits dés, hacher les anguilles et les échalotes, ajouter un filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment et mélanger tous les ingrédients à la viande au dernier moment, ajouter les huitres hachées au couteau et le jus de citron.

Servir dans des assiettes creuses à l’aide d’un cercle à bavarois, et disposer les feuilles d’estragon autour en décoration, sans oublier d’arroser chaque assiette de l’eau des huitres.