\"Les Papilles\"

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Grenier Médocain

Ingrédients pour 1 grenier

- 1 estomac de porc

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 pincée de 4 épices

- 10 grains de poivre

- 1 litre de bouillon corsé (sel, poivre, couenne de jambon, gelée, oignons, ail, etc...)

Préparation:

- Dégraisser l'extérieur de l'estomac, puis bien racler l'intérieur afin de retirer le maximum de mucus.

- Tremper le dans une eau vinaigrée frémissante quelques secondes, racler et essuyer bien l'estomac.

- Garnir avec les condiments hachés très finement et ajouter le poivre en mignonette (écrasé au couteau)

- Coudre et cuire 3 heures dans le bouillon corsé.

- Laisser reposer 2 à 3 jours avant de le goûter.