\"Les Papilles\"

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Crème Anglaise

Ingrédients :

125g de sucre

4 jaunes d’œufs

¼ de litre de lait

Extrait naturel de vanille

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (si l’on veut 1 crème plus épaisse, on ajoute ½ cuillère à café de fécule avec le sucre).

Verser le lait bouillant sur le mélange d’œufs, puis fouetter énergiquement, verser à nouveau dans la casserole et remuer constamment à feu doux, jusqu’à napper la cuillère en bois.

Sortir la cuillère de la crème et faire un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère, si le trait reste net, la crème est cuite.

Attention à ne pas dépasser les 60° à la cuisson de la crème, sinon les jaunes vont grainer.

Astuce :

Gérer la température avec le dos de la main si ça brûle, sortir du feu et revenir plus tard.