\"Les Papilles\"

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Homard roti accompagné de son Risotto aux Morilles et à la vapeur de crustacés.

Ingrédient pour 1 personne:

- 1 ou 1/2 homard   

- 2 à 3 Morilles

- 20 gr de beurre

- 60 gr de riz

- 1 petite échalotte

- 20 cl d'eau

- 20 cl de vin blanc sec

- bouquet garni

- sel et poivre                   

Préparation:

- Couper le homard en deux dans le sens de la longueur, lui ôter les viscères.

- Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'eau, le bouquet garni et les viscères de l'homard.

- Faire cuire et infuser 30 à 40 mn.

- Faire suer l'échalotte ciselée au beurre (la moitié) dans une poêle et ajouter le riz.

- Lorsque le riz est translucide, ajouter les Morilles et peu à peu le court bouillon.

- Cuire à feu doux à couvertet à complète absorption du liquide. (Si vous utilisez des Morilles séchées vous pouvez utiliser l'eau des Morilles avec le court-bouillon).

- Faire rôtir le homard légèrement avec le reste de beurre à four chaud sans oublier de casser la pince.

- Servir le riz en timbale à côté du homard, quelques herbes pour la décoration.

- Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de crème liquide au riz avant de servir pour le rendre plus onctueux.