\"Les Papilles\"

FILET DE HARENG FUME POCHE A LA MOUTARDE

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 POUR 4 PERS

4 filets de hareng

4 piques à olives pour tenir les filets sautés

1 /2 verre de vin blanc

30g de beurre

4 gousses d’ail

1 échalote ciselée finement

50cl de crème liquide

Moutarde à l’ancienne

Faire pocher les gousses d’ail dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter, les rouler à l’intérieur des filets de harengs.

Tomber les échalotes ciselées au beurre sans faire colorer, ajouter la crème, le vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, pocher les filets de harengs dans celle-ci, poivrer légèrement et surtout pas de sel.

Servir chaud accompagné de la crème, on peut également ajouter du laurier, du cumin……