\"Les Papilles\"

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Moules sauce Poulette

Ingrédients pour 4 personnes :

-        2 kg de moules

-        30 cl. de vin blanc

-        50 cl. de bouillon de volaille

-        2 échalotes

-        20 cl. de crème fraîche

-        40 gr. de beurre + 50 gr.

-        50 gr. de farine

-        2 œufs

-        Le jus d’un citron

-        Persil

-        Poivre

Préparation :

-        Nettoyer les moules, les rincer, faire fondre 40 gr. de beurre dans une marmite, ajouter l’échalote émincée et les faire fondre.

-        Ajouter les moules, le persil ciselé, le vin blanc, le bouillon de poule, poivrer.

-        Remuer souvent les moules de façon à ce qu’elles s’ouvrent toutes.

-        Réserver les moules au chaud après avoir récupérer leur jus.

-        Faire fondre 50 gr. de beurre, ajouter 50 gr. de farine pour faire un roux, ajouter 2 louches de jus de moules petit à petit, en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce et faire réduire à feu doux tout en remuant si nécessaire.

-        Dans un bol, mettre 2 œufs, les mélanger à la crème, puis mélanger avec une louche de bouillon, le jus du citron, verser le contenu dans la sauce.

-        Bien mélanger, laisser épaissir, remettre les moules, les mélanger à la sauce puis servir très chaud décoré de persil.