\"Les Papilles\"

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Parmentier de canard confit et dés du Roi des sous bois

Ingrédients pour 4 personnes :

-        1 kg de pommes de terre

-        4 cuisses de canard confit

-        800 gr de cèpes frais

-        100 gr d’ail et persil haché finement

-        Graisse de canard

-        Sel et poivre

Préparation :

-        Peler et laver les pommes de terre, puis tailler en tranches fines 2 à 3 mm.

-        Faire frire à la poêle, puis faire des rosaces d’environ 10 cm de diamètre.

-        Emietter le confit en prenant soin de retirer la peau, faire sauter les cèpes que vous aurez préalablement taillés en petits dés dans la graisse de canard.

-        Une fois saisis et cuits, ajouter l’ail et le persil, puis garnir les rosaces de pomme de terre, couvrir de miettes de confit, ajouter quelques cèpes et terminer avec une nouvelle rosace de pomme de terre.

-        Disposer sur un plat huilé allant au four ou sur une plaque et réserver. Faire chauffer le four et au moment de servir, passer 3 à 5 mn à four chaud.

-        Accompagner de Mesclun au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive ou de noix.

Conseil : vous pouvez cuire les rosaces de pomme de terre à four chaud sur une plaque graissée et suivre la recette.