\"Les Papilles\"

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Petits roulés de saumon aux asperges

POUR 4 PERS

1 botte d’asperges ou 1 bocal de 300g égoutté

1 œuf

50g de ciboulette

25cl d’huile

4 belles tranches de saumon fumé

Séparer les blancs des jaunes et faire une mayonnaise, monter le blanc en neige el l’incorporer délicatement avec la ciboulette ciselée.

Après avoir cuit les asperges et les avoie égouttées, couper les en petits tronçons que vous mélangerez à la sauce mousseline.

Puis faire un joli cordon de sauce sur chaque tranche de saumon et réserver au frais après les avoir roulées sur elle-même.

Servir très frais avec un petit bouquet de salade ou d’herbes aromatiques (ciboulette, cerfeuil….).