\"Les Papilles\"

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Soufflé des Profondeurs

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 litre de soupe de poisson ou bisque

- 6 oeufs

- 150 gr de beurre

- 150 gr de farine

- 2 à 4 cl de Cognac

- 100 gr de crevettes décortiquées.

Préparation:

   Préparer un roux blanc à l'aide de la farine et du beurre.

   Ajouter la soupe de poisson et faire cuire jusqu'à obtention d'une consistance d'une sauce à la béchamel.

   Ensuite incorporer les crevettes, les jaunes d'oeufs et le cognac.

   Fouettez les blancs en neige et les incorporer au mélange en tournant la spatule toujours dans le même sens.

   Enfin mettre le tout dans un plat à soufflé et enfourner 5 à 10 mn. au bain marie (attention l'eau doit être chaude avant de le mettre au four).

   Servir sans attendre.

   Ce plat peut-être accompagné d'une salade verte.